« Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé. »
« Un dîner sans façon est de la perfidie. »
« Ce que l'on conçoit bien s'énonce clairement.Ce qu'on mange avec goût se digère aisément. »
« Ceux qui s'indigèrent ou qui s'enivrent ne savent ni boire ni manger. »
« Le goût est le génie du talent. »
« Les animaux se repaissent ; l'homme mange ; l'homme d'esprit seul sait manger. »
« Attendre trop longtemps un convive retardataire est un manque d'égards pour tous ceux qui sont présents. »
« Nul plaisir n'est en lui-même un mal ; mais les causes productrices de certains d'entre eux apportent de surcroît bien plus de perturbations que de plaisirs. »
« L'odeur du vin, ô combien plus est friant, riant, priant, plus céleste et délicieux que d'huile ! »
« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. »
« La maîtresse de maison doit toujours s'assurer que le café est excellent ; et le maître, que les liqueurs sont de premier choix. »
« La qualité la plus indispensable du cuisinier est l'exactitude : elle doit être aussi celle du convié. »
« Un mets sucré ne s'améliore pas avec du sel. »
« L'oeil est un gourmet comme la bouche. »