« A la fourche, on reconnaît le paysan, au bec l'avocat. »
« Toutes les idéologies politiques qui ont voulu modifier le monde paysan ont échoué parce que le monde agricole ne peut être géré par des théories, il est régi par la réalité. »
« Ce qui se fait de grand se fait dans le silence. »
« Paysan, le patron ne mangera plus ta pauvreté. »
« Femme. C'est pire que paysan - semis, arrosage, arrachage... Jambes à épiler, aisselles à raser, ongles à limer... Un programme si rigoureusement exigeant qu'il suffit de se laisser aller quelques jours pour se retrouver en jachère. »
« L'air est plus pur à la campagne parce que les paysans dorment les fenêtres fermées. »
« Les paysans sont sans cesse au travail et c'est un mot qu'ils n'utilisent jamais. »
« Le paysan creuse des canaux dans les champs, l'armurier façonne la flèche, le charpentier courbe le bois, mais le sage se perfectionne lui-même. »
« Pied de paysan et chaussure de seigneur ne vont de compagnie. »
« Bien écouter, c'est presque répondre. »
« J'aime les paysans, ils ne sont pas assez savants pour raisonner de travers. »
« Le paysan meurt de faim et son maître de gourmandise. »
« Il y a deux Midi. Le Midi bourgeois, le Midi paysan. L'un est comique, l'autre est splendide. »
« Crédit Agricole: la banque qui n'a comme souci que de faire du blé sur le dos des paysans. »