« Se mettre à plat ventre, c'est bien. Toutefois cette position est incommode pour lécher la main de celui qui vous donne des coups de pied dans le derrière. »
« Quand j'étais petit, on me disait toujours : Tu verras quand tu auras cinquante ans. Eh ! bien m'y voilà à cinquante ans. Et je n'ai rien vu. Rien ! »
« Au régiment, si par hasard vous êtes tambour, même sur l'ordre du colonel, ne vous avisez jamais de battre la générale. »
« Si je ris, c'est sans le faire exprès. »
« Nous savons que l'Art n'a pas de patrie,... Le pauvre... Sa fortune ne le lui permet pas. »
« J'ai connu autrefois un pauvre homme qui, par scrupule, n'a jamais voulu coucher chez lui, disant que son nom était un nom à coucher dehors. Ce souvenir ne m'est pas désagréable. »
« En Art, j'aime la simplicité ; de même, en cuisine. »
« Sachez que le travail... C'est la liberté... -... La liberté... Des autres... - Pendant que vous travaillez,... Vous n'ennuyez personne... »
« Il ne suffit pas de refuser la Légion d'Honneur ; encore faut-il ne pas la mériter ! »
« Le musicien est peut-être le plus modeste des animaux, mais il en est le plus fier. C'est lui qui inventa l'art sublime d'abîmer la poésie. »
« Quand j'étais jeune, on me disait : "Vous verrez quand vous aurez cinquante ans". J'ai cinquante ans, et je n'ai rien vu. »
« Avant d'écrire une oeuvre, j'en fais plusieurs fois le tour, en compagnie de moi-même. »
« Le piano, comme l'argent, n'est agréable qu'à celui qui en touche. »
« Conseils: Ne respirez pas sans avoir, au préalable, fait bouillir votre air. »