« A la fourche, on reconnaît le paysan, au bec l'avocat. »
« Toutes les idéologies politiques qui ont voulu modifier le monde paysan ont échoué parce que le monde agricole ne peut être géré par des théories, il est régi par la réalité. »
« Paysan, le patron ne mangera plus ta pauvreté. »
« Femme. C'est pire que paysan - semis, arrosage, arrachage... Jambes à épiler, aisselles à raser, ongles à limer... Un programme si rigoureusement exigeant qu'il suffit de se laisser aller quelques jours pour se retrouver en jachère. »
« Le paysan creuse des canaux dans les champs, l'armurier façonne la flèche, le charpentier courbe le bois, mais le sage se perfectionne lui-même. »
« Pied de paysan et chaussure de seigneur ne vont de compagnie. »
« Le paysan meurt de faim et son maître de gourmandise. »
« Chasse la nature à coups de fourche, elle reviendra toujours au pas de course. »
« Il y a deux Midi. Le Midi bourgeois, le Midi paysan. L'un est comique, l'autre est splendide. »
« Chassez le naturel avec une fourche, il reviendra toujours en courant. »
« Pluie de la Saint-Fabrice, - Ne rend pas le paysan riche. »
« Juin larmoyeux - Rend le paysan joyeux. »
« Notre petite bourgeoisie est toute formée de déracinés. Il suffit de remonter à une ou deux générations pour y rencontrer le paysan. Tout le fond de la race est là. »
« Temps trop humide en juin - Rend paysan chagrin. »