« La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d'une étoile. »
« L'inégalité des conditions entraîne l'inégalité des richesses, mais l'inégalité des richesses n'amène pas l'inégalité des besoins. »
« Celui qui reçoit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas qui leur est préparé, n'est pas digne d'avoir des amis. »
« Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil. »
« Chocolat : le mélange de l'amande du cacao grillée avec le sucre et la cannelle ; car avec du cacao tout seul, on ne fait que de la pâte de cacao et non du chocolat. »
« Le nombre des saveurs est infini. »
« Convier quelqu'un c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous votre toît. »
« Le plaisir de manger est le seul qui, pris avec modération, ne soit pas suivi de fatigue. »
« La table est le seul endroit où l'on ne s'ennuie jamais pendant la première heure. »
« Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète. »
« On devient cuisinier mais on naît rôtisseur. »
« Le plaisir de la table est de tous les âges,de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours. »
« De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l'exactitude. »
« Le sucre. On peut dire qu'il est le condiment universel, et qu'il ne gâte rien. »