« La Cuisine, c'est l'envers du décor, là où s'activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres... »
« La sève du feuillage ne s'élucide qu'au secret des racines. »
« La Table, c'est l'endroit de détente et de convivialité par excellence... C'est pourquoi, il faut également utiliser son imagination pour venir compléter les efforts de la cuisine. »
« De toutes les sciences humaines, la science de l'homme est la plus digne de l'homme. »
« Il faut toujours rendre justice avant que d'exercer la charité. »
« La volonté profonde de tout homme, de tout peuple, de toute communauté quelle qu'elle soit, c'est d'être libre, de sentir son génie éclabousser son lieu et l'inscrire dans le monde. »
« La violence est un écosystème. Un équilibre à moitié clos, incertain, qui a besoin d'un oxygène particulier, et d'une spirale de conditions particulières. »
« Porter la liberté est la seule charge qui redresse bien le dos. »
« L'imagination est la folle du logis. »
« L'attention est une prière naturelle par laquelle nous obtenons que la raison nous éclaire. »
« La preuve de l'existence de Dieu la plus belle, la plus relevée, la plus solide et la première, c'est l'idée que nous avons de l'infini. »
« Lorsque l'erreur porte les livrées de la vérité, elle est souvent plus respectée que la vérité même. »
« Il n'est pas au pouvoir de notre volonté de ne pas souhaiter d'être heureux. »
« La connaissance que nous avons des autres hommes est fort sujette à l'erreur si nous n'en jugeons que par les sentiments que nous avons de nous-mêmes. »