« Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large. »
« Rejetez le noir, et ce mélange de blanc et de noir qu'on nomme le gris. Rien n'est noir, rien n'est gris. Ce qui semble gris est un composé de nuances claires qu'un oeil exercé devine. »
« La vérité ne se dégage pas de la polémique, mais des oeuvres qu'on a faites. »
« Quand mes sabots retombent sur ce sol de granit (la Bretagne), j'entends le son sourd, mat et puissant que je cherche en peinture. »
« L'artiste ne doit pas copier la nature mais prendre les éléments de la nature et créer un nouvel élément. »
« Dieu n'appartient pas au savant, au logicien, il est aux poètes, au rêve, il est le symbole de la Beauté, la Beauté même. »
« Le laid peut être beau, le joli, jamais. »
« L'art est une abstraction, c'est le moyen de monter vers Dieu en faisant comme notre divin Maître, créer. »
« Le métier vient tout seul, malgré soi, avec l'exercice, et d'autant plus facilement qu'on pense à autre chose que le métier. »
« La grosse erreur c'est le Grec, si beau qu'il soit. »
« La vie étant ce qu'elle est, on rêve de vengeance. »
« La peinture est comme l'homme, mortel mais vivant toujours en lutte avec la matière. »
« L'oeuvre d'un homme, c'est l'explication de cet homme. »
« Si je pensais à l'absolu, je cesserais de faire tout effort même pour vivre. »