« Pour parvenir à pardonner à la raison le mal qu'elle fait à la plupart des hommes, on a besoin de considérer ce que ce serait que l'homme sans sa raison. C'était un mal nécessaire. »
« Le poisson est le seul animal à qui on en veut quand il ne mord pas. »
« Il y a des redites pour l'oreille et pour l'esprit: il n'y en a point pour le cœur. »
« ... La récompense de ces actions est dans le cœur de celui qui les a faites. Il semble qu'en nous les payant, on nous les ôte. »
« J'ai renoncé à l'amitié de deux hommes. L'un parce qu'il ne m'a jamais parlé de lui; L'autre parce qu'il ne m'a jamais parlé de moi. »
« La cuisine du Périgord est sans beurre et sans reproche. »
« Dans le mieux, il est difficile de faire mieux ; mais, dans le pire, il est toujours facile de faire pire. »
« Une caresse d'ail revigore, un excès d'ail endort. »
« La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont. »