« L'amitié que la présence attiédit, que l'absence efface. »
« Les forêts précèdent les peuples, les déserts les suivent. »
« Je suis entrée dans le monde du vin sans autre formation professionnelle qu'une gourmandise certaine des bonnes bouteilles. »
« Un voyageur est une espèce d'historien ; son devoir est de raconter fidèlement ce qu'il a vu ou ce qu'il a entendu dire ; il ne doit rien inventer, mais aussi il ne doit rien omettre. »
« Le visage humain fut toujours mon grand paysage. »
« Quiconque craint de se repentir ne tire aucun fruit de ses erreurs. »
« Le temps est un voile interposé entre nous et Dieu, comme notre paupière entre notre oeil et la lumière. »
« L'aristocratie a trois âges successifs : l'âge des supériorités, l'âge des privilèges et l'âge des vanités. Sortie du premier, elle dégénère dans le second et s'éteint dans le dernier. »
« Le salaire n'est que l'esclavage prolongé. »
« Les sentiments les plus merveilleux sont ceux qui nous agitent un peu confusément : la pudeur, l'amour chaste, l'amitié vertueuse, sont pleines de secrets. »
« La quiétude... C'est le bien de ceux qui ont à jamais choisi une part de leur destin, et rejeté l'autre. »
« C'est une très méchante manière de raisonner que de rejeter ce qu'on ne peut comprendre. »
« En général, on parvient aux affaires par ce qu'on a de médiocre, et l'on y reste par ce que l'on a de supérieur. »
« Les événements font plus de traîtres que les opinions. »