« La gastronomie est une passion que l'on n'a pas avant quarante ans ; du moins en expert. »
« Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé. »
« En astronomie, pour vous, Uranus et orbite sont sûrement des obscénités... »
« L'astronomie est peut-être la science où le plus petit nombre de découvertes est dû au hasard; la science où l'esprit humain apparaît dans sa grandeur et par laquelle l'homme peut le mieux s'instruire de son néant. »
« L'Astronomie est peut-être la science où le plus petit nombre de découvertes est dû au hasard; la science où l'esprit humain apparaît dans toute sa grandeur et par laquelle l'homme peut le mieux s'instruire de son néant. »
« Je n'ai point dit que les sciences fussent plus redevables aux Français qu'à aucune des autres nations; j'ai dit seulement, et cela est vrai, que l'astronomie physique leur est aujourd'hui plus redevable qu'aux autres peuples. »