« Il y avait dans la maison du paysan où je logeais cinq ou six femmes et autant d'enfants qui s'y étaient réfugiés. »
« Le plus grand service que quiconque puisse rendre au pays et à l'humanité est peut-être d'élever une famille. »
« On dirait, ma parole, que dans ce pays-ci le gouvernement est le passe-temps naturel des gens qui n'ont plus rien à faire. »
« S'il existe bien des pays pour gagner sa vie, la France est, tout compte fait, celui où l'on dépense le mieux. »
« Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours; il peut s'associer à tous les autres plaisirs, et reste le dernier, pour nous consoler de leur perte. »
« J'aime tous les accents. C'est le sel de la parole et la seule différence qui la sépare de l'écriture. Non seulement l'accent révèle un être humain, mais je me plais à croire qu'il traduit un peu le pays où il vit. »
« Je n'ai rien contre les étrangers. Le problème, c'est que, d'une part, ils parlent pas français pour la plupart... Et selon le pays où on va, ils parlent pas le même étranger. »
« Les routes qui ne promettent pas le pays de leur destination sont les routes aimées. »
« L'art de la photographie offre un beau symbole. On «prend» le paysage, ou le phénomène, ou le visage. Et l'on développe. Mais ce qui a eu besoin de lumière, d'exposition, ne pourra se «rendre» que dans l'obscurité. »
« Gens en santé, payez vous un grand luxe... Passez une journée en robe de chambre. Malades, payez vous le luxe... D'une journée en habit de voyageurs. »
« Le glas, c'est le rire de la mort. »
« Les péchés que vous faites deux à deux, vous devez les payer un par un. »
« Un paysan, c'est un tronc d'arbre qui se déplace. »
« Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours ; il peut s'associer à tous les autres plaisirs, et reste le dernier jour nous consoler de leur perte. »