« Si je ris, c'est sans le faire exprès. »
« Nous savons que l'Art n'a pas de patrie,... Le pauvre... Sa fortune ne le lui permet pas. »
« J'ai connu autrefois un pauvre homme qui, par scrupule, n'a jamais voulu coucher chez lui, disant que son nom était un nom à coucher dehors. Ce souvenir ne m'est pas désagréable. »
« En Art, j'aime la simplicité ; de même, en cuisine. »
« Sachez que le travail... C'est la liberté... -... La liberté... Des autres... - Pendant que vous travaillez,... Vous n'ennuyez personne... »
« Il ne suffit pas de refuser la Légion d'Honneur ; encore faut-il ne pas la mériter ! »
« Demander à un amant d'être discret, c'est demander à un coq de ne pas chanter au lever du soleil. »
« Le musicien est peut-être le plus modeste des animaux, mais il en est le plus fier. C'est lui qui inventa l'art sublime d'abîmer la poésie. »
« Quand j'étais jeune, on me disait : "Vous verrez quand vous aurez cinquante ans". J'ai cinquante ans, et je n'ai rien vu. »
« Avant d'écrire une oeuvre, j'en fais plusieurs fois le tour, en compagnie de moi-même. »
« Le piano, comme l'argent, n'est agréable qu'à celui qui en touche. »
« L'avenir est une tradition. Combien de temps se maintiendra-t-elle ? »
« Nous n'avons en aucune manière le monopole de la pensée. Il existe, un peu partout en Occident, un racisme de l'intellect dont nous devons nous méfier. »
« Conseils: Ne respirez pas sans avoir, au préalable, fait bouillir votre air. »