« Le premier bien est la santé, le deuxième la beauté, le troisième la richesse. »
« Aujourd'hui, nous avons tous du génie, c'est entendu; mais ce qui est sûr, c'est que nous ne savons plus dessiner une main, et que nous ignorons tout de notre métier. »
« Ce que j'aime, c'est la peau, une peau de jeune fille, rosée et laissant deviner une heureuse circulation. Ce que j'aime surtout, c'est la sérénité. »
« La flatterie est le miel et le condiment de toutes relations entre les hommes. »
« Il y a dans la peinture quelque chose de plus, qui ne s'explique pas, qui est essentiel. »
« Tant que les philosophes ne seront pas rois dans les cités ou que ceux que l'on appelle aujourd'hui rois et souverains ne seront pas vraiment philosophes... Il n'y aura de cesse aux maux des cités. »
« La dialectique est pour ainsi dire le faîte et le couronnement des sciences. »
« L'homme est le seul des animaux à croire à des dieux. »
« Il faut appeler philosophes ceux qui s'attachent en tout à l'essence, et non amis de l'opinion. »
« Il est plus déshonorant de commettre une injustice que d'en être la victime. »
« A pratiquer plusieurs métiers, on ne réussit dans aucun. »
« Ce n'est pas de vivre selon la science qui procure le bonheur ; ni même de réunir toutes les sciences à la fois, mais de posséder la seule science du bien et du mal. »
« L'homme est un aveugle qui va dans le droit chemin. »
« C'est quand on n'a plus de dents qu'on vous donne de la bonne soupe. »