« Etre est plus indispensable qu'avoir. Le rêve, c'est d'avoir de quoi être. »
« La qualité la plus indispensable du cuisinier est l'exactitude : elle doit être aussi celle du convié. »
« La critique est plus que légitime, elle est nécessaire, on peut être d'accord ou pas, mais l'espace critique est absolument indispensable. »
« Être est plus indispensable qu'avoir. Le rêve, c'est d'avoir de qui l'être. »