« Il y a des hasards, mais il y a incontestablement aussi des êtres qui savent exploiter le hasard. »
« Personne n'est plus redoutable que celui qui n'a jamais de doutes. »
« Le vin d'honneur de la retraite : véritable crémation sociale à l'issue de laquelle l'exécuté rentre chez lui avec la canne à pêche, symbole d'une nouvelle vie et d'une mort prochaine. »
« Les plus détestables mensonges sont ceux qui se rapprochent le plus de la vérité. »
« Le plaisir de la table est de tous les âges,de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours. »
« Ce sera l'inéluctable loi de l'humanité d'avoir toujours quelque chose à ne pas comprendre. »
« Pour bien jouir de l'été en Angleterre, il faut le faire encadrer et le mettre sous verre dans un salon confortable. »
« Nous somme confrontés à des opportunités insurmontables. »
« On peut se douter du doigt de Dieu, car il se l'est mis dans l'oeil indiscutablement en créant le monde. »
« Le premier mérite d'un tableau est d'être une fête pour l'oeil. »
« ... Les premiers plans d'un tableau sont toujours répugnants et l'art exige qu'on situe l'intérêt de l'oeuvre dans les lointains, dans l'insaisissable, là où se réfugie le mensonge, ce rêve pris sur le fait, et seul amour des hommes. »
« La véritable prudence est de voir dès le commencement d'une affaire quelle en doit être la fin. »
« La liberté absolue serait insupportable parce qu'elle exigerait de tous les instants et qu'elle impliquerait un réexamen constant de tous nos désirs et activités. »
« Il est incontestable qu'il faut faire dans l'histoire une large part à la force, au caprice, et même à ce qu'on peut appeler le hasard, c'est-à-dire à ce qui n'a pas de cause morale proportionnée à l'effet. »