« La félicité n'existe pas là où l'art du cuisinier est ignoré. »
« La centralisation, c'est l'apoplexie au centre, la paralysie aux extrémités. »
« L'erreur enivre ; l'indifférence assoupit : mais ni l'une ni l'autre ne comble le vide de l'âme. »
« La femme est une fleur qui ne donne son parfum qu'à l'ombre. »
« Quand je songe qu'un homme juge un autre homme, je suis pris d'un grand frisson. »
« La liberté est le pain que les peuples doivent gagner à la sueur de leur front. »
« Vous n'avez qu'un jour à passer sur la terre ; faites en sorte de le passer en paix. »
« Le pire de tous les états de l'âme est l'indifférence. »
« Le cri du pauvre monte jusqu'à Dieu mais il n'arrive qu'à l'oreille de l'homme. »
« La parole qui nie Dieu brûle les lèvres sur lesquelles elle passe, et la bouche qui s'ouvre pour blasphémer est un soupirail de l'enfer. »
« Au moment où la foi sort du cœur, la crédulité entre dans l'esprit. »
« Rien de plus rare chez les hommes que l'amour de la vérité. »
« La science ne sert guère qu'à nous donner une idée de l'étendue de notre ignorance. »
« Il faut aujourd'hui de l'or, beaucoup d'or, pour jouir du droit de parler; nous ne sommes pas assez riche. Silence au pauvre. »