« On reconnaît un oiseau en écoutant son chant, on reconnaît un homme en écoutant ce qu'il dit. »
« J'ai vu cette nuit la comète: sa queue est d'une fort belle longueur; j'y mets une partie de mes espérances. »
« La Cuisine, c'est l'envers du décor, là où s'activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres... »
« La sève du feuillage ne s'élucide qu'au secret des racines. »
« L'idée du suicide est une liberté, la tentative de suicide une soupape, et la pulsion qui mène au suicide un acte incontrolable précedé d'un choix sans cesse reporté. »
« La Table, c'est l'endroit de détente et de convivialité par excellence... C'est pourquoi, il faut également utiliser son imagination pour venir compléter les efforts de la cuisine. »
« La volonté profonde de tout homme, de tout peuple, de toute communauté quelle qu'elle soit, c'est d'être libre, de sentir son génie éclabousser son lieu et l'inscrire dans le monde. »
« Un livre c'est comme une bande dessinée, sauf que les images se trouvent entre les lignes. »
« Voilà mon ancienne thèse, qui me fera lapider un jour: c'est que le public n'est ni fou ni injuste. »
« Vous savez qu'il n'est plus question que de guerre. Toute la cour est à l'armée, et toute l'armée est à la cour. Paris est un désert. »
« Racine fait des comédies pour la Champmeslé: ce n'est pas pour les siècles à venir. Racine passera comme le café. »
« Le tourisme est la réalisation achevée d'un univers de la désespérance. »
« La violence est un écosystème. Un équilibre à moitié clos, incertain, qui a besoin d'un oxygène particulier, et d'une spirale de conditions particulières. »
« Porter la liberté est la seule charge qui redresse bien le dos. »