« La vieillesse est le pire des maux, car elle prive l'homme de tous les plaisirs en lui en laissant l'appétit. »
« Une société se définit par la langue qui la structure et qui donne une signification aux informations qu'on y échange. »
« Un prince sage donne aux choses les noms qui leur conviennent, et chaque chose doit être traitée d'après la signification du nom qu'il lui donne. »
« ... Toute découverte, toute invention ne tient pas tant sa valeur de celui qui la réalise que de celui qui en comprend toute la signification, toute la force opérante. »
« Tuer les nuances c'est tuer la liberté, l'appétit de créer, l'amour, le bonheur. C'est déchirer la trame étincelante de la vie et la changer en haillon. »
« En quoi puis-je croire ? Ai-je raison de vivre ? Ma vie a-t-elle le moindre sens, la plus petite signification ? Suis-je un rouage indispensable de l'univers ? »
« Il n'y a point naturellement pour l'homme de médecin plus sûr que son propre appétit. »
« Le désir est l'appétit de l'agréable. »
« Tout est plus facile à dire dans une cuisine, tout y est nuancé par cette intention du partage, un appétit fait de la sève même des choses. »
« Les choses que l'on dit de nous ont beaucoup plus de signification et d'importance pour nous que pour les gens qui les disent. »
« L'ogre fisc a l'appétit du lion envers les uns, mais la sobriété du chameau à l'égard des autres. »
« Il faut avoir l'appétit du pauvre pour jouir de la fortune du riche, et l'esprit d'un particulier pour jouir comme un roi. »
« Il y a, sans doute, beaucoup de langues différentes dans le monde, mais aucune n'est sans signification; et si je ne connais pas le sens des mots, je serai un barbare pour celui qui parle, et celui qui parle, à mon sens, sera un barbare. »
« (La mélancolie) enlève l'appétit, le goût, noue les aiguillettes. »