« La Table, c'est l'endroit de détente et de convivialité par excellence... C'est pourquoi, il faut également utiliser son imagination pour venir compléter les efforts de la cuisine. »
« Qu'importe chemin douloureux à qui trouve logis accueillant ! »
« La volonté profonde de tout homme, de tout peuple, de toute communauté quelle qu'elle soit, c'est d'être libre, de sentir son génie éclabousser son lieu et l'inscrire dans le monde. »
« Le lâche cache la vérité sous l'équivoque de l'insolence ou de la plaisanterie. »
« La nature est habile ; quand l'homme lui donne un coup de main, quel chef-d'oeuvre va se créer ! »
« Vivre en bonne intelligence avec le doute, mais combattre avec les armes de l'espoir. »
« La violence est un écosystème. Un équilibre à moitié clos, incertain, qui a besoin d'un oxygène particulier, et d'une spirale de conditions particulières. »
« Porter la liberté est la seule charge qui redresse bien le dos. »
« Le fardeau de l'amour : il pèse si peu sur le cœur ! »
« Rien de stable et de prospère ne s'établit sans la croix et la souffrance. »
« Rêver : très bien ; vivre quand même ! »
« Le feu : c'est sournois ; c'est comme l'amour : tout peut arriver. »
« Le bonheur est un métier, il s'apprend. »