« Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large. »
« Rejetez le noir, et ce mélange de blanc et de noir qu'on nomme le gris. Rien n'est noir, rien n'est gris. Ce qui semble gris est un composé de nuances claires qu'un oeil exercé devine. »
« Il y a des ruptures fécondes, à condition qu'on les soutienne. »
« Tous les pays du monde qui n'ont plus de légendes seront condamnés à mourir de froid. »
« La vérité ne se dégage pas de la polémique, mais des oeuvres qu'on a faites. »
« Quand la conscience humaine frémit sous le coup de l'angoisse, elle produit des mouvements d'une magnifique témérité, capables de tout sacrifier pour sauver la suprême grandeur de l'existence. »
« Ce n'est que la maturité qui vous apprend à composer avec ceux que l'on méprise et à se méfier des verdicts irrévocables. »
« A vingt ans, on craint le ridicule mais on aime l'excès, on abhorre la solitude, mais on s'isole par son zèle. »
« L'artiste ne doit pas copier la nature mais prendre les éléments de la nature et créer un nouvel élément. »
« Le beau péché du monde est celui de l'esprit. »
« Dieu n'appartient pas au savant, au logicien, il est aux poètes, au rêve, il est le symbole de la Beauté, la Beauté même. »
« L'art est une abstraction, c'est le moyen de monter vers Dieu en faisant comme notre divin Maître, créer. »
« Le laid peut être beau, le joli, jamais. »
« Le métier vient tout seul, malgré soi, avec l'exercice, et d'autant plus facilement qu'on pense à autre chose que le métier. »