« Les huîtres sont des mollusques qui passent les fêtes de fin d'année dans des huttes appelées bourriches. »
« Ce ne sont pas les heures qui sont précieuses, ce sont les minutes. »
« ... Ces êtres vulgaires m'intéressent plus qu'ils ne vous intéressent. Je les grandis, je les idéalise en sens inverse, dans leur laideur ou leur bêtise. Je donne à leurs difformités des proportions effrayantes ou grotesques. »
« Qui n'aime ni les huîtres, ni les asperges, ni le bon vin, n'a pas d'âme et pas d'estomac. »
« Ne jetez point vos perles devant les pourceaux. »
« Tout ce que, pour jouir de leurs contentements,L'amour fait inventer aux vulgaires amants. »
« Le patriotisme dans les âmes vulgaires, je ne dis pas dans les grandes âmes, n'est guère que le sentiment de son bien-être, et la crainte de le voir troubler. »
« La plupart des faiseurs de recueils de vers ou de bons mots ressemblent à ceux qui mangent des cerises ou des huîtres, choisissant d'abord les meilleures et finissant par tout manger. »
« Après avoir fait l'occupation orageuse et pénible des plus précieuses années de notre vie, elle (l'Encyclopédie) fera peut-être la consolation des dernières. »