« Chocolat : le mélange de l'amande du cacao grillée avec le sucre et la cannelle ; car avec du cacao tout seul, on ne fait que de la pâte de cacao et non du chocolat. »
« Le nombre des saveurs est infini. »
« Qu'est-ce que la santé ? C'est du chocolat ! »
« Convier quelqu'un c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous votre toît. »
« Les personnes qui boivent régulièrement du chocolat se distinguent par leur bonne santé et leur résistance à toutes sortes de maladies mineures qui troublent la sérénité de la vie. »
« Le plaisir de manger est le seul qui, pris avec modération, ne soit pas suivi de fatigue. »
« La table est le seul endroit où l'on ne s'ennuie jamais pendant la première heure. »
« Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète. »
« On devient cuisinier mais on naît rôtisseur. »
« Le plaisir de la table est de tous les âges,de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours. »
« Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes puisqu'elles tendent à augmenter la somme des plaisirs qui leurs est destinée. »
« Mettez un homme fatigué devant un repas copieux, il va manger avec effort et se sentira peut-être mieux. Donnez-lui un verre de vin ou d'alcool, il va immédiatement revenir à son meilleur état : vous le voyez revivre sous vos yeux. »
« De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l'exactitude. »
« Donnez à un homme fatigué un verre de vin ou d'alcool, il va immédiatement revenir à son meilleur état: vous le voyez revivre sous vos yeux. »