« Liberté mon seul pirate. »
« L'homme de culture doit être un inventeur d'âmes. »
« La connaissance poétique est celle où l'homme éclabousse l'objet de toutes ses richesses mobilisées. »
« La démarche poétique est une démarche de naturation qui s'opère sous l'impulsion démentielle de l'imagination. »
« La mort en abolissant la possibilité de satisfaire nos aspirations anéantira nos désirs. »
« L'expérience de la mort n'est pas une expérience solitaire. »
« La Cuisine, c'est l'envers du décor, là où s'activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres... »
« La sève du feuillage ne s'élucide qu'au secret des racines. »
« L'héroïsme le plus pur est... Celui qui jaillit au milieu des difficultés et de l'aridité quotidiennes comme les fleurs de certains cactus, alimentées par l'abnégation et par le sens du sacrifice. »
« La Table, c'est l'endroit de détente et de convivialité par excellence... C'est pourquoi, il faut également utiliser son imagination pour venir compléter les efforts de la cuisine. »
« La volonté profonde de tout homme, de tout peuple, de toute communauté quelle qu'elle soit, c'est d'être libre, de sentir son génie éclabousser son lieu et l'inscrire dans le monde. »
« Louis XVI aima une femme un peu trop, et malheureusement la sienne. »
« La violence est un écosystème. Un équilibre à moitié clos, incertain, qui a besoin d'un oxygène particulier, et d'une spirale de conditions particulières. »
« Porter la liberté est la seule charge qui redresse bien le dos. »