« La gastronomie est une profession de foie. »
« La foi soulève des montagnes mais les laisse joyeusement retomber sur la tête de ceux qui ne l'ont pas. »
« La guerre n'est pas vraiment un jeu d'hommes. C'est d'abord un jeu d'événements, de pensées, de peuples, d'intérêts, de sentiments, et c'est le jeu de la Liberté, de la Foi, de la Paix, des abstractions familières. »
« L'amitié finit parfois en amour, mais rarement l'amour en amitié. »
« La vie parfois se présente vulgaire; mais le sage, pour en relever l'originelle bassesse, a cette ressource de rêver. »
« L'homme de l'espace dont c'est le jour natal sera un milliard de fois moins lumineux et révélera un milliard de fois moins de choses cachées que l'homme granité, reclus et recouché de Lascaux, au dur membre débourbé de la mort. »
« La foi n'est pas une fonction, car en dernière analyse, elle repose sur la raison. La raison n'est pas une fondation, car elle repose sur la foi. »
« On voudrait parfois être cannibale, moins pour le plaisir de dévorer tel ou tel que pour celui de le vomir. »
« Cercle vicieux : changer le monde pour avoir la foi. Avoir la foi pour changer le monde. »
« Il n'est pas plus surprenant de vivre deux fois qu'une. »
« L'incrédulité est un genre de foi au moins aussi respectable que l'autre. »
« ... Une oeuvre d'homme n'est rien d'autre que ce long cheminement pour retrouver par les détours de l'art les deux ou trois images simples et grandes sur lesquelles le cœur, une première fois, s'est ouvert. »
« C'est un grand art quelquefois de vouloir ce que l'on est assuré de désirer. »
« En dix heures par jour, on a le temps de prendre deux fois plus de retard sur son travail qu'en cinq heures par jour. »