« Quel est le signe qui vient d'alerter mon instinct avant de frapper ma conscience? »
« ... Si j'ordonnais à un général de se changer en oiseau de mer, et si le général n'obéissait pas, ce ne serait pas la faute du général. Ce serait ma faute. »
« Ce qui fait la beauté des choses est invisible. »
« Si les mots ne rendent point compte de la vie, ce sont les mots qu'il faut changer. »
« J'ai appris une grande vérité. La guerre, ce n'est pas l'acceptation du risque. Ce n'est pas l'acceptation du combat. C'est, à certaines heures, pour le combattant, l'acceptation pure et simple de la mort. »
« Le diable se cache dans les détails. »
« Farine fraîche et pain chaud font la ruine de la maison. »
« Vantez les terres élevées mais tenez-vous sur les terres basses. »
« Casser va plus vite que raccommoder. »
« Tiens-toi à distance de celui qui n'aime pas le pain ou la voix d'un enfant... »
« La Cuisine, c'est l'envers du décor, là où s'activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres... »
« La République, c'est le déploiement de la démocratie libérale et représentative à l'intérieur et par le moyen de l'autorité de l'Etat. »
« La Table, c'est l'endroit de détente et de convivialité par excellence... C'est pourquoi, il faut également utiliser son imagination pour venir compléter les efforts de la cuisine. »
« La volonté profonde de tout homme, de tout peuple, de toute communauté quelle qu'elle soit, c'est d'être libre, de sentir son génie éclabousser son lieu et l'inscrire dans le monde. »