« Que suppose l'art culinaire ? La connaissance des herbes, des fruits, des baumes et des épices et de tout ce qui soigne et est doux dans les champs et dans les bois. »
« Plaider l'ignorance n'enlèvera jamais notre responsabilité. »
« Etrange l'homme sans rivage, près de la femme, riveraine. »
« L'expérience ne nous offre au premier coup d'oeil qu'un chaos suivi d'un autre chaos. »
« Envoyez l'architecte dans nos montagnes. Qu'il apprenne là ce que la nature entend par arc boutant, ce qu'elle entend par un dôme. »
« Nos disparus ont, dans une grande partie, fait de nous ce que nous sommes aujourd'hui. »
« Toutes les bonnes choses qui existent sont les fruits de l'originalité. »
« L'histoire est remplie de faits montrant la vérité réduite au silence par la persécution. »
« Et nos poèmes encore s'en iront sur la route des hommes, portant semence et fruit dans la lignée des hommes d'un autre âge. »
« La logique n'observe pas, n'invente pas, ne découvre pas ; elle juge. »
« Les plus belles choses de ce monde sont les plus inutiles : par exemple les paons et les lys. »
« S'en aller ! S'en aller ! Paroles de vivant ! »
« Les livres peuvent se diviser en deux groupes : les livres du moment et les livres de toujours. »
« Les hommes ne désirent pas être riches, mais être plus riches que les autres. »