« Le baiser est en amour ce qu'est le thermomètre en médecine. Sans lui, on ne se rendrait jamais exactement compte de la gravité de son état. »
« L'esprit est le sel de la conversation, non sa nourriture. »
« Il y a dans la mise en scène d'un bon repas autre chose que l'exercice d'un code mondain; il rôde autour de la table une vague pulsion scopique: on regarde (on guette?) sur l'autre les effets de la nourriture. »
« La médecine, c'est un art qu'on exerce, en attendant qu'on le découvre. »
« Face à la nourriture, le corps ne sait rester neutre ; il est prêt à toutes les folies, à toutes les fantasmagories, et la mort ne lui fait plus peut. »
« Naturellement l'opium reste unique et son euphorie supérieure à celle de la santé. Je lui dois mes heures parfaites. Il est dommage qu'au lieu de perfectionner la désintoxication, la médecine n'essaye pas de rendre l'opium inoffensif. »
« L'être humain est la proie de trois maladies chroniques et inguérissables : le besoin de nourriture, le besoin de sommeil et le besoin d'égards. »
« Soyons optimistes: la médecine a découvert beaucoup plus de remèdes qu'il n'y a de maux. »
« L'art de la guerre est, comme celui de la médecine, meurtrier et conjectural. »
« La médecine systématique me paraît (et je ne crois pas employer une expression trop forte) un vrai fléau du genre humain. »
« La médecine est la seule carrière qui travaille sans relâche à détruire la raison de son existence. »
« Il existe trois catégories d'amis : ceux, comme la nourriture, sans lesquels on ne pourrait pas vivre ; ceux comme les remèdes, dont on a besoin à l'occasion ; et ceux comme la maladie dont on ne veut à aucun prix. »
« En médecine, le cabriolet est plus nécessaire que le savoir. »
« L'égarement est un oiseau qui abandonne son nid pour chercher sa nourriture sans savoir comment revenir. »