« Où les critiques ne s'entendent pas, l'artiste est d'accord avec lui-même. »
« Je ne dirai pas de mal de Sainte-Beuve, parce que, quand on dit du mal de lui, tous les critiques se sentent atteints. »
« Le premier mouvement du public, semblable en cela aux critiques subalternes, est de juger par imitation. »
« Il ne faut pas prêter attention aux critiques isolées, mais quand elles viennent de plusieurs côtés, il vaut mieux en tenir compte. »
« Là où vous voyez des critiques, je ne vois que des convictions. »
« Il y a trois sortes de critiques: ceux qui ont de l'importance; ceux qui en ont moins; ceux qui n'en ont pas du tout. Les deux dernières sortes n'existent pas: tous les critiques ont de l'importance. »
« Vous savez qui sont les critiques? Les hommes qui ont échoué en littérature et en art. »
« Si je passe un jour sans m'exercer, je m'en rends compte. Si je passe deux jours, les critiques s'en rendent compte. Si je passe trois jours, l'assistance s'en aperçoit. »
« Les critiques ont droit à de l'indulgence, qui parlent tout le temps des autres et dont on ne parle jamais. »
« Les critiques disent qu'on publie trop. Ils ont raison. On publie trop leurs livres. »
« Les seules ententes internationales possibles sont des ententes gastronomiques. »
« Depuis que toutes les chaînes se livrent cette bataille pour l'audimat, parler de l'intelligence à la télévision, c'est comme si l'on distribuait des guides gastronomiques au Sahel. »
« Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes puisqu'elles tendent à augmenter la somme des plaisirs qui leurs est destinée. »