« De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l'exactitude. »
« Ce monde en lui même n'est pas raisonnable, c'est tout ce qu'on peut en dire. Mais ce qui est absurde, c'est la confrontation de cet irrationnel et de ce désir éperdu de clarté dont l'appel résonne au plus profond de l'homme. »
« La lâcheté est le pire de tous les défauts! »
« Le quiproquo, c'est d'abord la vie même qui en est un, et le plus compliqué de tous. »
« Comme si toute l'impatience du monde trouvait dans le vent sa résolution. »
« Il n'y a ni regard, ni paysage, ni fait divers qui ne recèle le reste du monde, en toute propriété. »
« Une bouteille de bon vin, au même titre qu'une bonne action, illumine toujours le passé. »
« Toute notre vie consiste à apprendre et à oublier. »
« L'homme qui ne sort pas et ne visite pas dans toute son étendue la terre pleine d'une foule de merveilles est une grenouille de puits. »
« Ah ! tout est bien qui n'a pas de fin. »
« Si tout le monde s'accorde à proclamer que le roi est habillé, c'est que nul n'a intérêt à reconnaître sa nudité. »
« La préméditation de la mort est préméditation de la liberté. Le savoir mourir nous affranchit de toute subjection et contrainte. »
« Faire route à pied par un beau temps, dans un beau pays, sans être pressé, et avoir pour terme de ma course un objet agréable: voilà de toutes les manières de vivre celle qui est le plus à mon goût. »
« Ne rien dire, surtout en parlant, c'est la moitié de cet art qu'on appelle la diplomatie. »