« L'amour-propre n'est, les trois quarts du temps, que de la dignité en plâtre. »
« Un ministère est l'endroit où ceux qui arrivent en retard croisent dans l'escalier ceux qui partent en avance. »
« Le comble de la bonté d'âme :Ne pas vouloir qu'on batte les cartes...Ni qu'on pende... La crémaillière. »
« La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie. Je dirai même d'un petit grain de folie. »
« Est-ce que l'art est autre chose qu'un aveu de notre impuissance ? »
« Après l'abaissement des Carthaginois, Rome n'eut presque plus que de petites guerres. »
« La plupart des affections ne sont que des habitudes ou des devoirs qu'on n'a pas le courage de briser. »
« Je regarde la carte des vins pour éviter les bouchons. »
« Comment se fait-il... Que la chose la plus difficile au monde soit de convaincre un oiseau de ce qu'il est libre et de ce qu'il peut s'en convaincre aisément s'il consacre une partie de son temps à s'y exercer? »
« À nous n'appartient pas d'arbitrer entre vous de si grands différends. »
« Combien de coups de tête viennent du cœur ou d'autre part ! »
« L'homme habile a d'autant plus de talent qu'il n'a pas recours à de vains artifices. »
« Partir un peu, c'est mourir moins vite. »
« A côté du noble art de faire faire les choses par les autres, il y a celui, non moins noble, de les laisser se faire toutes seules. »