« Lorsqu'un homme s'installe avec un travail dans un coin, il abandonne autant de vie qu'il acquiert de connaissance. »
« Se connaître nous fait plier le genou, posture indispensable à l'amour. Car la connaissance de Dieu engendre l'amour, et la connaissance de soi engendre l'humilité. »
« La fonction même du poète, en tant que mode de connaissance, n'est pour moi qu'une règle de vie qui nous tienne plus vivant, fût-ce à vif, sur l'autre versant de l'apparence. »
« L'ingratitude attire les reproches, comme la reconnaissance attire de nouveaux bienfaits. »
« Lorsqu'une question soulève des opinions violemment contradictoires, on peut assurer qu'elle appartient au domaine de la croyance et non à celui de la connaissance. »
« C'est de la connaissance seule de la vérité que pourra naître un état social meilleur. »
« Etant l'impression passionnée de la vie, les arts ont pour fonction de nous mettre devant la vie dans un état passionné. »
« Pour tirer le meilleur parti des connaissances acquises, pour en extraire toute la richesse, il importe de ne pas s'y habituer trop vite, de se laisser le temps de la surprise et de l'étonnement. »
« C'est toujours une histoire bien simple que celle d'un cœur passionné. »
« La seule vie qui soit passionnante est la vie imaginaire. »
« Toute connaissance commence par les sentiments. »
« Un homme passionné voit toutes les perfections dans ce qu'il aime. »
« Que suppose l'art culinaire ? La connaissance des herbes, des fruits, des baumes et des épices et de tout ce qui soigne et est doux dans les champs et dans les bois. »
« Honneur au slogan, véritable fumier qui fait pousser le désir et transforme les hommes tranquilles en clients passionnés. »