« Qui sait s'il ne faut pas dépasser beaucoup (la nature) pour entendre ce qu'elle veut nous dire. »
« L'impossibilité d'outrager la nature est, selon moi, le plus grand supplice de l'homme. »
« J'imiterai (la nature), mais en la détestant ; je la copierai, elle le veut, mais ce ne sera qu'en la maudissant. »
« La vie est un long fleuve tranquille. Ce sont les rives qui sont dangereuses. Il ne faudrait jamais aborder. »
« La Cuisine, c'est l'envers du décor, là où s'activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres... »
« Jésus annonçait le royaume et c'est l'église qui est venue. »
« La liberté n'existe que là où l'intelligence et le courage parviennent à mordre sur la fatalité. »
« La soumission implique la possibilité de l'arrogance et de la révolte: de la stabilité sort le mouvement. »
« La Table, c'est l'endroit de détente et de convivialité par excellence... C'est pourquoi, il faut également utiliser son imagination pour venir compléter les efforts de la cuisine. »
« Le thé est une boisson chaste. »
« Radio et télévision vivent de réponses vagues à des questions vaines. »
« Il m'arrive encore parfois de faire l'amour. Il m'arrive aussi parfois d'être brillant. Mais rarement les deux en même temps. »
« L'artiste qui abdique le privilège de la création délibérée pour favoriser et capter de divines surprises ne parvient qu' à créer de l'accidentel. »
« Ne soyez jamais trop impatient devant un feu rouge. Songez que, lui, il a eu la patience de vous attendre toute la journée. »