« Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes puisqu'elles tendent à augmenter la somme des plaisirs qui leurs est destinée. »
« Il semble qu'il y ait, dans toute destinée, comme un rythme régulateur des événements, et qu'à chaque période de violence et de tumulte succède inévitablement une période de détente et de stagnation. »
« Servir les vieillards est un devoir, servir ses égaux est une politesse, servir les jeunes est une humiliation. »
« Nous, hommes, nous ne conduisons pas notre destinée : tout pouvoir sur nous est laissé aux mauvais esprits ; et leur malveillance travaille à notre ruine. »
« Politesse. La plus acceptable des hypocrisies. »
« La véritable politesse consiste à marquer de la bienveillance aux hommes ; elle se montre sans peine quand on en a. »
« La politesse n'est en elle-même qu'une ingénieuse contrefaçon de la bonté. »
« Dieu a créé le temps pour nous, afin que nous ayons le moyen de nous reprendre au lieu d'avoir à jouer notre destinée d'un seul coup. »
« Quel est donc la destinée du genre humain ? Presque nul grand peuple n'est gouverné par lui-même. »
« Au-dessous de la Loire, le mensonge est une forme de sociabilité, et comme une politesse de la race. »
« La politesse est plus généreuse que la franchise, car elle signifie qu'on croit à l'intelligence de l'autre. »
« Sans morale, la politesse ne sert que de cache-misère. »
« Monument. Structure destinée à commémorer quelque chose qui ne demande aucune commémoration, ou bien ne peut pas être commémoré. »
« La sainteté n'est peut-être que le comble de la politesse. »