« La politesse n'est en elle-même qu'une ingénieuse contrefaçon de la bonté. »
« La force des vrais détours n'est pas d'éloigner mais d'atteindre au but avec plus d'exactitude. »
« L'intelligence est le moteur de toutes les nations, le conducteur de toutes les armées, l'artillerie de toutes les guerres. Sans l'intelligence, l'imbécillité elle-même n'aurait pas de signification. »
« De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l'exactitude. »
« Il est impossible de connaître la vérité et de ne pas l'aimer. La connaissance sans l'amour n'a aucune signification. »
« Au-dessous de la Loire, le mensonge est une forme de sociabilité, et comme une politesse de la race. »
« La politesse est plus généreuse que la franchise, car elle signifie qu'on croit à l'intelligence de l'autre. »
« Le christianisme dans sa véritable signification détruit l'état. »
« Sans morale, la politesse ne sert que de cache-misère. »
« Lorsque des éléments, des détails, même anodins, reviennent régulièrement dans une enquête, il faut toujours les retenir, parce qu'ils dissimulent à coup sûr une signification profonde. »
« La sainteté n'est peut-être que le comble de la politesse. »
« La politesse est la grâce de l'esprit. »
« Les choses n'ont pas de signification : elles ont une existence. »
« Il en est du bonheur comme des montres. Les moins compliquées sont celles qui se dérèglent le moins. »