« Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète. »
« Le plaisir de la table est de tous les âges,de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours. »
« Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes puisqu'elles tendent à augmenter la somme des plaisirs qui leurs est destinée. »
« La partition est une chose, le chant en est une autre. Ce qu'il faut, c'est avoir la musique en tête et la chanter avec le corps. »
« La tendresse tue. L'absence de tendresse assassine. »
« De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l'exactitude. »
« Attendre trop longtemps un convive retardataire est un manque d'égards pour tous ceux qui sont présents. »
« L'abandon fait le larron. »
« On n'échappe pas à la nature : les hommes s'accomplissent dans l'esprit, les faits y progressent, les images y poussent comme des plantes. »
« Donnez à un homme fatigué un verre de vin ou d'alcool, il va immédiatement revenir à son meilleur état: vous le voyez revivre sous vos yeux. »
« Ce n'est pas tout d'avoir raison, encore faut-il attendre son heure. »
« Les plus courtes folies sont toujours les meilleures. »
« La politique, hélas ! est une jungle, trop souvent une brousse fétide, l'enchevêtrement des intérêts brouille la perspective. »
« Vous n'avez pas besoin d'un cerveau pour écouter de la musique. »