« Une cuisine est toujours nouvelle quand elle est bonne. »
« Le propre de la nouvelle cuisine est de vider le portefeuille sans remplir l'estomac. »
« Il y a des livres si audacieux, qu'on ne devrait les publier qu'avec un cache-texte. »
« La nature, en cuisine comme en amour, nous donne rarement le goût de ce qui nous est mauvais. »
« La cuisine du Périgord est sans beurre et sans reproche. »
« Le lecteur vulgaire s'assied face au texte et il ne voit rien que la sotte apparence des choses. Le critique au contraire se recule et se penche, rien ne lui échappe du contexte. »
« Penser longtemps le texte au lieu de pouvoir l'écrire est le meilleur des tamis. »
« Le téléphone n'est pas un traitement de texte. Il ne donne au locuteur qu'une seule chance. »
« La cuisine japonaise, si elle est servie dans un endroit trop bien éclairé, dans de la vaisselle à dominante blanche, en perd la moitié de son attrait. »
« L'eau est l'élément fondamental de la cuisine anglaise. »
« La cuisine, c'est comme l'amour, on y pénètre avec abandon ou pas du tout. »
« Le personnage est d'abord un texte. »
« La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie, d'un petit grain de folie. »
« Nous possédons la meilleure cuisine, les meilleurs vins et les meilleurs coïts de la Création, ça suffit pour établir la différence. »