« La France est atteinte d'une surproduction de gens à diplômes, polytechniciens, économistes, philosophes et autres rêveurs qui ont perdu tout contact avec le monde réel. »
« Il y a une beauté qui n'est atteinte que là, dans cette grande intelligence proposée à l'esprit par le temps vide et le ciel pur. »
« Il faut se demander ce qui porte le plus gravement atteinte à l'âme des hommes d'aujourd'hui: leur passion aveuglante de l'argent ou leur hâte fébrile? »
« Est-ce qu'un matador se dit parfois dans l'arène qu'il est en train de se battre contre un boeuf strogonoff ou contre des roulades ? »
« Il semble que la perfection soit atteinte non quand il n'y a plus rien à ajouter, mais quand il n'y a plus rien à retrancher. »
« Suis le vieux boeuf, il sait où il va. »
« Le boeuf n'est pas particulièrement intelligent, c'est un ruminant, ses pensées sont nourries de foin. »
« Qui vole un oeuf,ferait mieux de voler un boeuf. »
« Mieux vaut maintenant un oeuf que dans le temps un boeuf. »
« Mieux vaut une portion de légumes avec de l'amour, qu'un boeuf gras avec de la haine. »
« Mais, vieux, on tremble ainsi qu'à l'hiver le bouleau. - Je suis veuf, je suis seul, et sur moi le soir tombe, - Et je courbe, ô mon Dieu! mon âme vers la tombe, - Comme un boeuf ayant soif penche son front vers l'eau. »
« Défie-toi du boeuf par devant, de la mule par derrière, et du moine de tous les côtés. »
« La nécessité, telle est la raison que l'on invoque pour toute atteinte à la liberté humaine. C'est l'argument des tyrans c'est le credo des esclaves. »
« Défense de mélanger les choses : tu ne laboureras pas avec un boeuf et un âne. »