« A attendre l'herbe qui pousse, le boeuf meurt de faim. »
« Un bonheur que rien n'a entamé succombe à la moindre atteinte ; mais quand on doit se battre contre les difficultés incessantes, on s'aguerrit dans l'épreuve, on résiste à n'importe quels maux, et même si l'on trébuche, on lutte encore à genoux. »
« Quiconque tranche avec un couteau la gorge d'un boeuf et reste sourd aux meuglements d'effroi, quiconque est capable d'abattre de sang-froid le chevreau hurlant et mange l'oiseau qu'il a lui-même nourri, est-il encore très éloigné du crime ? »
« L'amitié, c'est être confortablement rempli de rôti de boeuf ; l'amour, c'est être pétillant de champagne. »
« La sérénité ne peut être atteinte que par un esprit désespéré et, pour être désespéré, il faut avoir beaucoup vécu et aimer encore le monde. »
« Au boeuf l'agriculture patience, à l'aigle la vie insouciante. »
« Une vie trop facile est une atteinte à la valeur de la vie. »
« Le boeuf est lent, mais la terre est patiente. »
« Le boeuf mironton et le droit d'asile sont deux névroses typiquement françaises. »
« L'homme fort cache ses muscles. C'est le coq qu'on entend crier, jamais le boeuf. »
« Il faut s'interroger, discerner les inégalités qui ne bafouent pas les libertés fondamentales et celles qui portent atteinte à la liberté humaines qui doivent être réformées. »
« Quand l'ampoule succède à la lampe à huile, le tracteur au boeuf, il s'agit d'un nouveau nécessaire, qui surclasse l'ancien, hors d'époque. Mais le vison, le diamant, le caviar seront toujours superflus. »
« De même que tout est mortel dans la nature, de même toute nature atteinte d'amour est mortellement atteinte de folie. »
« Quand on vole un oeuf, on va en prison, quand on vole un boeuf, on va au Palais-Bourbon... »