« La passion de l'étude, ainsi que toutes les autres, a ses instants d'humeur et de dégoût comme ses moments de plaisir et d'enivrement. »
« L'effroyable tempête que nous traversons nous rendra-t-elle à nous-même en nous rendant notre sens commun, c'est-à-dire le goût de la clarté dans la pensée, de la sobriété et de la pureté dans la forme, le dédain du gros effet! »
« Quand on voit le style naturel, on est tout étonné et ravi, car on s'attendait de voir un auteur, et on trouve un homme. Au lieu que ceux qui ont le goût bon et qui en voyant un livre croient trouver un homme, sont tout surpris de trouver un auteur. »
« Le raisonnement n'est bon que dans les matières où nous n'y voyons goutte. C'est le vrai bâton de l'aveugle. »
« Une goutte de pluie est l'égale d'une goutte de sang. »
« La haine du grand pour le petit est le dégoût; la haine du petit pour le grand, l'envie. »
« Le tabac, c'est comme les femmes : quand on n'a jamais goûté à ça, on n'en a pas envie. »
« Tout luxe corrompt ou les moeurs ou le goût. »
« La barbarie dure des siècles, il semble que ce soit notre élément; la raison et le bon goût ne font que passer. »
« Dans la mode, il ne s'agit pas d'avoir un goût sûr, il s'agit d'avoir un goût certain. »
« Et ces impressions telles que la couleur, l'odeur, le goût ou le son, ne sont pas des qualités immanentes aux choses. Elles ne reflètent que l'effet produit sur nos sens. »
« Les Français si délicats en matière de goût et si raffinés sur les plaisirs en tout genre. »
« Si le traducteur ne rend pas ce style et ce goût, il n'a rien rendu; il a anéanti son auteur en croyant le faire revivre. »
« Différent génie, différent goût. Ce n'est pas toujours par jalousie que réciproquement on se rabaisse. »