« A vingt ans, je n'avais en tête que l'extermination des vieux; je persiste à la croire urgente mais j'y ajouterais maintenant celle des jeunes; avec l'âge on a une vision plus complète des choses. »
« Il y a plus de philosophie dans une bouteille de vin que dans tous les livres. »
« A la Saint-Vincent, - Tout dégèle ou tout fend. »
« A la Saint-Martin - Jeune ou vieux, bois le vin. »
« Le véritable savant met vingt bonnes années en moyenne à effectuer la grande découverte, celle qui consiste à se convaincre que le délire des uns ne fait pas du tout le bonheur des autres et que chacun ici-bas se trouve indisposé par la marotte du voisin. »
« A la Saint-Vincent, - L'hiver meurt ou reprend »
« Avril froid, pain et vin donne, - Mai froid les moissonne. »
« Où les historiens s'arrêtent, ne sachant plus rien, les poètes apparaissent et devinent. »
« Chacun tient à son vin, et où qu'on aille, c'est toujours la même histoire. »
« L'homme doit au vin d'être le seul animal à boire sans soif. »
« Le vin d'avril est un vin de Dieu, - Le vin de mai est un vin de laquais. »
« Le ciel fit l'eau pour Jean qui pleure, - Et fit le vin pour Jean qui rit. »
« Bacchus: Divinité complaisante inventée par les anciens pour excuser leurs excès de boisson. »
« Au teint, on juge l'étoffe ; au bouquet, le vin ; à l'odeur, la fleur ; au langage, l'homme. »