« A vingt ans, je n'avais en tête que l'extermination des vieux; je persiste à la croire urgente mais j'y ajouterais maintenant celle des jeunes; avec l'âge on a une vision plus complète des choses. »
« A la Saint-Vincent, - L'hiver meurt ou reprend »
« Avril froid, pain et vin donne, - Mai froid les moissonne. »
« Il ne faut confier son secret qu'à celui qui n'a pas cherché à le deviner. »
« Trop timide pour inviter une danseuse, et craignant d'ailleurs de brouiller les figures, je devins naturellement très grimaud et ne sachant que faire de ma personne. »
« Le vin d'avril est un vin de Dieu, - Le vin de mai est un vin de laquais. »
« A la Saint-Martin - Jeune ou vieux, bois le vin. »
« Le vin fait surnager les secrets. »
« On dit d'un bon vin que c'est la Vierge qui vous pisse dans le gosier. »
« Où les historiens s'arrêtent, ne sachant plus rien, les poètes apparaissent et devinent. »
« Pluie à la Sainte-Sabine, - Est une grâce divine. »
« Chacun tient à son vin, et où qu'on aille, c'est toujours la même histoire. »
« L'homme doit au vin d'être le seul animal à boire sans soif. »
« Beau ciel à la Saint-Romain, - Il y aura des denrées et du bon vin. »