« Si le vin de toi n'est aimé, Visiteur retourne en arrière, le port de Bordeaux t'est fermé. »
« L'abbé de Vertot, qui, emporté dans sa jeunesse par une fièvre de dévotion, avait commencé par se faire capucin, et qui, relevé de ses voeux, devint membre de l'Académie des belles-lettres et un de nos historiens les plus estimés. »
« Nous cédons tous à cette manie de deviner ce qui est, au lieu de constater. »
« L'eau gâte moult vin - Une charrette en chemin, - De Carême le corps humain. »
« A la Saint-Martin, - Bois le vin, - Et laisse l'eau aller au moulin. »
« La rosée de Saint-Albin - Est, dit-on, rosée de vin. »
« Trop timide pour inviter une danseuse, et craignant d'ailleurs de brouiller les figures, je devins naturellement très grimaud et ne sachant que faire de ma personne. »
« Beau temps à la Saint-Marcellin - Assure le pain et le vin. »
« A la Saint-Honoré - S'il fait gelée - Le vin diminue de moitié. »
« Si le vin manque, il manque tout. »
« A la Saint-Urbain - Vends ton blé et ton vin. »
« A bon vin ne faut point d'enseigne. »
« A vingt ans, je n'avais en tête que l'extermination des vieux; je persiste à la croire urgente mais j'y ajouterais maintenant celle des jeunes; avec l'âge on a une vision plus complète des choses. »
« Il ne faut confier son secret qu'à celui qui n'a pas cherché à le deviner. »