« Vieillir est encore le seul moyen qu'on ait trouvé de vivre longtemps. »
« A Sainte-Agathe va à ta vigne, - Si ce n'est pour y travailler - Du moins pour y déjeuner. »
« Il vaut mieux suivre le bon chemin en boitant que le mauvais d'un pas ferme. »
« Il y a des circonstances où le mensonge est le plus saint des devoirs. »
« C'était une journée de printemps. Les oiseaux répandaient leurs cantiques en gazouillements, et les humains, rendus à leurs différents devoirs, se baignaient dans la sainteté de la fatigue. »
« Seuls les saints ont le droit d'entreprendre les choses sublimes ; eux seuls ont la vocation de quitter le terrain des vertus ordinaires pour se livrer aux renoncements surhumains. »
« Gelée le soir à la Saint-Urbain - Anéantit fruits, pain et vin. »
« On juge l'arbre à ses fruits. »
« Cette jolie idée de Saint-Pol-Roux que les arbres échangent des oiseaux comme des paroles. »
« Une barrique de vin peut réaliser plus de miracles qu'une église pleine de saints. »
« A la Sainte-Christine, - Mûrit l'aubépine. »
« Les hommes sont comme les plantes : la douceur et le parfum du fruit proviennent du sol et de l'ensoleillement dont ils ont joui. »
« A la Saint-Quentin, - La chaleur a sa fin. »
« Ce qui est étonnant, ce n'est pas que Dieu existe en réalité mais que cette idée de la nécessité de Dieu soit venue à l'esprit d'un animal féroce et méchant comme l'homme, tant elle est sainte, touchante, sage, tant elle fait honneur à l'homme. »