« A la première coupe, l'homme boit le vin ; à la deuxième coupe, le vin boit le vin ; à la troisième coupe, le vin boit l'homme. »
« C'est comme s'il pleuvait du vin, - Fine pluie à Saint-Augustin. »
« Je hume à longs traits le vin du souvenir. »
« On ne doit juger d'hommes et de vins sans les éprouver, soir et matin. »
« Le vin est le miroir des hommes. »
« Comme le vin, les légendes réjouissent le cœur de l'homme. »
« Ce que je sais à soixante, je le savais aussi bien à vingt. Quarante ans d'un long, d'un superflu travail de vérification. »
« Le style se juge comme le vin: il suffit d'avoir du goût. »
« Mille choses avancent; neuf cent quatre-vingt-dix-neuf reculent: c'est là le progrès. »
« Il y a des âges pour les bons vins, mais non pour ceux qui les boivent. »
« Quand se vint à la nuict close, que l'on ne voyoit desjà plus goutte. »
« Tout ce que les devins ordonnerent estre fait pour divertir les menaces des sinistres prodiges, fut fait. »
« Les devins leur promettoient la victoire, pourveu qu'ilz ne feissent que se defendre seulement. »
« S'estans tous deux enamourez d'une amour, affection et charité divine, qui estoit de servir leur païs. »