« Je remplace la mélancolie par le courage, le doute par la certitude, le désespoir par l'espoir, la méchanceté par le bien, les plaintes par le devoir, le scepticisme par la foi, les sophismes par la froideur du calme et l'orgueil par la modestie. »
« Dans les souvenirs d'enfance de chaque bon cuisinier se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman. »
« Tous les changements, même les plus souhaités, ont leur mélancolie. »
« L'enfer est un endroit où le cuisinier serait anglais ; le policier, allemand ; le garagiste, arabe et l'amant, suisse. »
« La mélancolie se compose d'une suite de semblables oscillations morales dont la première touche au désespoir et la dernière au plaisir: dans la jeunesse, elle est le crépuscule du matin; dans la vieillesse, celui du soir. »
« Le paysage est un sentiment, un poème où la mélancolie est la plus forte. »
« La mélancolie est une maladie qui consiste à voir les choses comme elles sont. »
« De même que la cuisine doit laisser aux produits le goût de ce qu'ils sont, le cuisinier doit employer des mots qui ont le sens de ce qu'ils sont... »
« Le sexe mène à la violence ou à la mélancolie. »
« Cuisinier: Personne qui a pour habitude d'adresser ses voeux... Sur le plat. »
« Un cuisinier, quand je dîne me semble un être divin qui du fond de sa cuisine gouverne le genre humain. »
« Pour réaliser le beau, le peintre emploie la gamme des couleurs, le musicien celle des sons, le cuisinier celle des saveurs, et il est très remarquable qu'il existe sept couleurs, sept sons, sept saveurs. »
« La mélancolie, c'est un désespoir qui n'a pas les moyens. »
« L'anémone et l'ancolie - Ont poussé dans le jardin - Où dort la mélancolie - Entre l'amour et le dédain. »